EINLAGE
200 g Kartoffeln, in Würfel von 5 mm geschnitten
80 g Karotten, in Würfel von 5 mm geschnitten
80 g Gelbe Rüben, in Würfel von 5 mm geschnitten
80 g Sellerie, in Würfel geschnitten
30 g Butter
Salz
etwas Wasser
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SUPPE
80 g Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
40 g Butter
1 TL Puderzucker
10 g frischer Ingwer, fein gewürfelt
1 l helle Fleischbrühe
1 dl Weissbier
1 kleines Lorbeerblatt
60 g Mehlbutter (weiche Butter und Mehl verknetet)
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FERTIGSTELLEN
Salz, Pfeffer aus der Mühle
geriebene Zitronenschale
Essig
ca.2 TL scharfen Löwensenf
ca.2 TL süssen Senf
1½ dl Sahne
60 g Butter
Gemüse- und Kartoffelwürfel (Einlage)
6 Weisswürste, gehäutet, in Scheiben geschnitten
2 EL Blattpetersilie, geschnitten
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BREZNCROÛTONS
1 Brezn vom Vortag, in dünne Scheiben geschnitten
30 g Butter
1 Msp. Zimt
ZUBEREITUNG
1. EINLAGE: Gemüse- und Kartoffelwürfel in einer kleinen Pfanne in Butter und etwas Wasser dünsten, salzen und zur Seite stellen.
2. SUPPE: Zwiebel und Knoblauch in Butter anbraten, mit Puderzucker karamellisieren. Dann den Ingwer zugeben, mit Brühe und Weissbier auffüllen, das Lorbeerblatt zugeben und alles 5 - 8 Minuten kochen lassen.
3. Danach mit Mehlbutter ganz leicht binden und Lorbeerblatt entfernen.
4. FERTIGSTELLEN: Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Essig, Löwensenf und süssem Senf pikant abschmecken.
5. Zuletzt Sahne und Butter einmixen.
6. Weisswurstscheiben und Gemüse- und Kartoffelwürfel zugeben. Suppe jetzt nicht mehr kochen, nur noch warm halten.
7. BREZNCROÛTONS: Brezn in Butter leicht rösten und mit Zimt würzen.
ANRICHTEN
8. Suppe in tiefe Teller verteilen, Brezncroûtons zugeben und mit reichlich Petersilie bestreuen.