1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.
2. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Sauerkraut mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken.
3. In einem Topf mit 1 EL Butterschmalz die Zwiebel anschwitzen, das Sauerkraut zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit 1½ dl Riesling aufgiessen, etwas Salz und Zucker würzen. Saure Sahne zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Petersilie und Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein hacken
5. Zanderfilet entgräten, in daumendicke möglichst lange Stücke schneiden.
6. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
7. Die gekochten Kartoffeln abgiessen, gut ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb und Kartoffelstärke zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Petersilie und Schnittlauch unter den Teig kneten und mit Salz abschmecken. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen.
8. Die Zanderstreifen gut abtupfen, salzen und in den Kartoffelteig einwickeln. Die Enden gut verschliessen.
9. In einer backofengeeigneten Pfanne mit reichlich Butterschmalz die Fischkartoffelpäckchen von beiden Seiten anbraten und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten fertig braten.
10. Die Lauchzwiebeln putzen, das Weisse fein hacken, das Grüne in feine Röllchen schneiden. Die Trauben waschen, entkernen und halbieren.
11. In einer Pfanne mit 1 EL Butter das Weisse vom Zwiebellauch anschwitzen, die Trauben zugeben. 1 TL Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit 1 dl Riesling ablöschen und etwas einkochen lassen.
12. Zuletzt das Grüne vom Zwiebellauch zugeben und die Sauce mit 1 EL Butter binden, abschmecken.
13. Das Rieslingkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Fischfilet im Kartoffelteig auf das Kraut legen und die Sauce angiessen.