FORELLEN-MOUSSE
½ Bund Schnittlauch
¼ Bund Petersilie, glatt
2 Prisen Fenchelsamen
150 g Forellenfilets, geräuchert
80 g Ziegenfrischkäse
2 EL Olivenöl
3 EL Vollrahm
2 EL Limettensaft
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Baguettes
------------------------------
ROSENKOHLSALAT
300 g Rosenkohl
2 EL Rosinen
50 g Speckwürfeli
10 g Meerrettich, frisch
2 EL Haselnussöl
1 EL Estragonessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Salat etwas Wasser in einer Pfanne aufkochen. Rosenkohl rüsten, vierteln, Strunke wegschneiden und Blättchen auseinanderzupfen. In eine grosse Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergiessen. 30 Minuten ziehen lassen. Rosenkohl abgiessen und gut abtropfen.
2. Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett braten. Rosenkohl beigeben und ca. 4 Minuten mitbraten. Meerrettich fein dazureiben. Öl und Essig beigeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Mousse Schnittlauch und Petersilie hacken. Fenchelsamen im Mörser grob zerstossen. Fisch in Stücke teilen.
4. Alles mit Käse, Öl und Rahm in einen Cutter geben und fein pürieren. Mousse mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zum Servieren Mousse auf die Baguettescheiben streichen und mit dem Salat anrichten.