SCHWEINSHAXEN
4 Schweinshaxen vom Wollschwein
100 g Gemüsewürfel
2 Tomaten
Rapsöl
50 g Butter
2½ dl Pinot Noir
2½ dl Müller-Thurgau
5 dl Kalbsjus (aus dem Delikatessgeschäft)
Gewürzsäcklein: Nelke, Lorbeer, Rosmarin, Thymian, schwarzer, weisser, roter Pfeffer Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KARTOFFELSTOCK
400 g Kartoffeln, in der Schale gekocht
100 g Milch
100 g Rahm
50 g Nussbutter
20 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
etwas Zitronen-Olivenöl
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KÜTTIGER RÜEBLI
1 Küttiger Rüebli
1 Karotte
1 Schalotte, gehackt
etwas Butter
Salz
Zucker
Gemüsefond
Olivenöl
Schnittlauch
1. SCHWEINSHAXEN: Ofen auf 180 Grad aufheizen.
2. Gewürzte Haxen anbraten. Gemüse mitbraten.
3. Fett abgiessen, Tomaten dazugeben. Mit Weiss- und Rotwein ablöschen. Jus und Gewürzsäcklein dazugeben. Zugedeckt 2 Stunden garen. Immer begiessen.
4. Die letzten 30 Minuten abgedeckt glacieren.
5. KARTOFFELSTOCK: Kartoffeln heiss schälen, pressen.
6. Flüssigkeiten mit Gewürzen heiss machen. Unter Kartoffelstampf rühren. Mit den beiden Butter und Zitronenöl abschmecken.
7. KÜTTIGER RÜEBLI: Schalotten in Butter anziehen, die geschnittenen Rüebli dazugeben und, mit Gemüsefond bedeckt, garen.
8. Rüeblistücke vor dem Servieren im Olivenöl anbraten. Mit Schnittlauch bestreut zum Fleisch anrichten.