1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz, dem Zucker und dem Backpulver mischen. Die Butter in kleinen Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse verreiben. Das Ei verquirlen, beifügen und die Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Wichtig: Der Teig soll nicht zu trocken sein, da er während des Ruhens noch Feuchtigkeit aufnimmt; deshalb wenn nötig 1 - 3 Esslöffel Wasser beifügen. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
2. Für die Füllung die Eigelb mit dem Zucker, dem Maizena sowie 1 dl Milch zu einer glatten Crème verrühren.
3. Die restliche Milch in eine Pfanne geben. Den Vanillestengel der Länge nach aufschlitzen und mit den herausgekratzten Samen aufkochen. Vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Vanillestengel entfernen.
4. Die Vanillemilch nochmals aufkochen. Die Eicrème langsam unter stetem Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen. Noch so lange kochen lassen, bis die Crème bindet. Sofort vom Feuer nehmen, in eine Schüssel umgiessen und auskühlen lassen.
5. Acht Portionen-Törtchenformen gut ausbuttern und kurz kühl stellen. Dann mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Den Teig in 8 Stücke teilen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche auswallen und die vorbereiteten Törtchenformen damit auslegen. Auf jeden Teigboden lose ein Stück Alufolie legen und mit einer Schicht Hülsenfrüchte oder Reis beschweren.
7. Die Törtchenböden im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille während 15 Minuten blind backen. Auskühlen lassen.
8. Die Beeren erlesen und nur wenn nötig waschen.
9. Unmittelbar vor dem Servieren die Hälfte der Beeren unter die Vanillecrème mischen. Auf den Törtchenböden verteilen und mit den restlichen Beeren belegen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen.

HINWEIS: Ergibt 8 Stück