1. Für das Biskuit Zucker mit Vanillezucker, 1 Prise Salz, abgeriebener Zitronenschale und Eiern schaumig schlagen. Mehl gemeinsam mit Maisstärke darüber sieben und vorsichtig einmengen. Flüssige Butter einrühren und ca. 1/3 der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 3 mm hoch aufstreichen.
2. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad Umluft ca. 8 - 10 Minuten backen und wieder herausnehmen.
3. Restliche Masse in einen mit Backpapier umwickelten Tortenreifen (oder ausgebutterte Springform mit 24 cm Ø) füllen und bei 170 Grad ca. 15 Minuten backen. Ebenfalls abkühlen lassen.
4. Für die Fülle den Biskuit-Tortenboden in 1 x 1 cm grosse Würferl schneiden.
5. Marillenmarmelade mit Rum, Orangensaft und -schale sowie Zucker vermengen, aufkochen und wieder abkühlen lassen. Vorsichtig unter die Biskuitwürfel mischen und 30 Minuten ziehen lassen, bis die Masse eine teigartige Konsistenz aufweist.
6. Inzwischen mit einem Ausstecher mit 3 cm Ø 24 Biskuitscheiben ausstechen und diese mit passierter, leicht erwärmter Marillenmarmelade bestreichen.
7. Den Ausstecher jeweils auf jede Scheibe aufsetzen und die Punschmasse ca. 2½ cm hoch einfüllen. Gut andrücken, Ausstecher abziehen und eine zweite Biskuitscheibe darauf setzen.
8. Krapferl auf ein Glasiergitter setzen und 1 Stunde lang tiefkühlen.
9. Mit heisser Marmelade bestreichen und 20 Minuten trocknen lassen.
10. Für die Glasur Fondant im Wasserbad maximal auf 40 Grad erhitzen, Zitronensaft zugeben und mit Kirschensaft oder Lebensmittelfarbe rosa färben. Auf ca. 30 Grad abkühlen lassen und die Krapferl damit zügig überziehen. Nach Belieben mit je 1 Cocktailkirsche und dünnen Streifen aus geschmolzener Kuvertüre garnieren. Mind. 30 Minuten trocknen lassen und in passende Manschetten setzen.

BEILAGE: Cocktailkirsche (nach Belieben)

HINWEIS: Ergibt 24 Stück

WEINEMPFEHLUNG: Edelsüsse Weine

INFO: Haben Sie Lust auf einen echten Klassiker der Wiener Backtradition aus lockerem Teig, Marmelade, 1 Hauch Rum und Cointreau sowie rosa Punschglasur? Dann ist der Wiener Punschkrapfen genau das Richtige. Die Geschichte dieser süssen Köstlichkeit reicht weit zurück. Doch wer die feine Rezeptur als Erster erfunden hat – ein K & K Hofzuckerbäcker oder gar ein süsses Wiener Mädel – bleibt ein Geheimnis.