1. Schweinsfilet in ca. 2½ cm dicke Scheiben schneiden. Diese etwas flach drücken, mit Pfeffer bestreuen.
2. Eine Marinade aus 3 EL Olivenöl 1 EL Cognac zubereiten. Die Fleischscheiben darin wenden und 1 Stunde darin kühlstellen.
3. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischscheiben darin anbraten bis Saft austritt, mit Salz würzen und die Fleischstücke drehen. Wenn beide Seiten gebraten sind, die Fleischstücke in eine eingefettete Auflaufform legen.
4. Gorgonzola mit der Gabel zerdrücken und mit dem Rahm gut vermengen. Diese Sauce über das Fleisch verteilen und im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse hellbraune Blasen wirft (knapp 10 Minuten).