400 g Weissmehl
3 Eier
1 dl Wasser
1 dl Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Paar Landjäger
1 Salsiz (ca. 120 g)
100 g Rohschinken
10 g Petersilie, gehackt
10 g Schnittlauch, gehackt
20 g Krauseminze
48 Mangoldblätter
4 dl Bouillon
4 dl Milch
100 g Bergkäse, frisch gerieben
50 g Butter oder Kochbutter
100 g Speckwürfel
1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Wasser, Milch und Gewürze hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und abschmecken.
2. Landjäger, Salsiz und Rohschinken in Würfelchen schneiden und zusammen mit den Kräutern zum Teig geben.
3. Mangoldblätter waschen. Von der Teigmasse 1 kleinen Löffel in jedes Blatt geben und einwickeln.
4. Milch und Bouillon zusammen aufkochen, die Capuns beifügen und ca. 10 Minuten leise sieden.
5. Capuns sorgfältig herausnehmen, auf einer Platte anrichten, mit etwas Kochflüssigkeit übergiessen und mit Käse bestreuen.
6. Die Speckwürfelchen in Butter knusprig rösten und am Schluss über die fertigen Capuns verteilen.