REZEPT: Jörg Keller, Storchen-Bäckerei, Bern
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1 Kuchenblech à 24 cm Ø
Fett für das Blech
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KUCHEN
350 g Zwiebeln
70 g Speckwürfeli
40 g Gruyère, frisch gerieben
1 dl Milch
1 dl Rahm
1 kleines Ei à ca. 50 g
20 g Mehl
½ TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
Paprika
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KUCHENTEIG
40 g Butter, kalt
40 g Schweinefett, kalt
175 g Mehl
½ dl Wasser
½ TL Salz
VORBEREITUNG
1. Für den Teig Butter und Fett in Würfeln zum Mehl geben. Zwischen den Händen zu einer bröseligen Masse reiben. Wasser und Salz beifügen. Alles rasch zu einem Teig zusammenfügen.
2. Teig auswallen, auf das eingefettete Blech geben und über Nacht gekühlt ruhen lassen.
ZUBEREITUNG
3. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
4. Teig mit einer Gabel dicht einstechen.
5. Zwiebeln halbieren, in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
6. Speck in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett anbraten. Zwiebeln zugeben, kurz mitdünsten.
7. In einer Schüssel abkühlen lassen. Käse dazugeben und mischen. Auf dem Teig verteilen.
8. Milch, Rahm, Ei und Mehl verquirlen.
9. Guss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen. Über die Zwiebelmischung verteilen.
10. Zwiebelkuchen in der unteren Ofenhälfte ca. 40 Minuten backen.
REZEPT: Jörg Keller, Storchen-Bäckerei, Bern
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