BEILAGE: Dazu passt Polenta.
1 ofenfeste Form
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BRATEN
1 kg Schweinsbraten (z.B. Hals)
2 - 3 EL Bratcrème
1 TL Balsamico
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 TL Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle
600 - 800 g Rüebli und/oder Pfälzer Rüebli, geschält, in Scheiben geschnitten
2 dl Fleischbouillon
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KRÄUTER-SENFSAUCE
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Schalotte, fein gehackt
4 - 5 EL Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin und Oregano), fein gehackt
1 dl Weisswein oder Fleischbouillon
2½ dl Saucenhalbrahm
3 - 4 EL Senf, grobkörnig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Oregano zum Garnieren
VORBEREITUNG
1. Fleisch mit Haushaltspapier trocken tupfen.
2. Bratcrème mit den restlichen Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, Fleisch damit einstreichen, zugedeckt 1 - 2 Stunden oder über Nacht marinieren.
ZUBEREITUNG
3. Das Fleisch rundum kräftig anbraten.
4. Rüebli und Bouillon ins Bratgeschirr geben, Braten darauflegen und in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 30 Minuten braten.
5. Ofenhitze auf 150 Grad reduzieren, Fleisch ca. 60 Minuten fertig braten. Die Kerntemperatur soll 70 - 75 Grad betragen.
6. Das Fleisch und Gemüse ab und zu mit der entstandenen Bratenflüssigkeit übergiessen.
7. Für die Sauce Knoblauch, Schalotte und Kräuter im restlichen Bratfett andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen.
8. Rahm und Senf beifügen, sämig einkochen, würzen.
ANRICHTEN
9. Das Fleisch kurz vor dem Servieren tranchieren, mit den Rüebli auf vorgewärmte Teller geben und mit der Sauce servieren, garnieren.
BEILAGE: Dazu passt Polenta.