700 g Kartoffeln, keine neuen
3 dl Wasser
½ KL Salz
3½ EL Zucker
2 dl Wasser
700 g Birnen (am besten sind teige "Theiler"- oder "Scheller"-Birnen), oder
200 g Apfel- oder Birnenschnitze gedörrt (wenn möglich mit Schale), mehrere Stunden eingeweicht
Bouillonkonzentrat
2 EL Rahm
1. Kartoffeln schälen und in grosse Stücke schneiden oder brechen. Wasser in Chromstahlpfanne geben, aufkochen. Salz und Kartoffeln beifügen, 20 Minuten zugedeckt kochen.
2. Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen, samt Schale je nach Grösse in Viertel, Achtel oder kleinere Stücke schneiden.
Zucker in einer zweiten Pfanne caramelisieren, mit dem Wasser ablöschen, Caramel auflösen, 3. Birnen oder eingeweichte Dörrfrüchte beifügen, zugedeckt 10 - 30 Minuten, je nach Birnen- oder Dörrfruchtart weichkochen.
4. Zuletzt die Kartoffeln samt Flüssigkeit zu den Birnen geben, gut mischen, evtl. mit Bouillonkonzentrat etwas nachwürzen und mit dem Rahm verfeinern. Die Sauce soll am Schluss sämig dick sein.
TIPP: Dazu passt geräucherter oder grüner Speck, Rauchwürste, Zunge, Bratwürste oder Saucisson.
Das Gericht evtl. mit Zwiebelschwitze garnieren. - Birnen können mit frischen Apfelschnitzen oder Zwetschgen ersetzt werden, Kochzeit: 5 - 10 Minuten.
Bereitet man das Gericht mit gedörrten Äpfeln oder Birnen zu, sollte man ungeschwefelte Produkte aus dem Reformhaus verwenden. Diese einige Stunden in lauwarmem Wasser einweichen.
