BEILAGE: Mit Sauerrahm, vermischt mit fein geschnittenem Schnittlauch oder andern Saisonkräutern, servieren.
50 g Butter
1 Zwiebel, mittelgross, fein gehackt
2 - 3 Rüebli (Aargauer und Pfälzer gemischt)
1 Lauchstange
¼ Wirz (oder ein anderes grünes Gemüse nach Saison: Krautstiel, Bohnen, Fenchel, Zucchetti)
1 Gutsch Weisswein
600 g Kartoffeln (z.B. Agria), mehligkochend
Salz, Pfeffer aus der Mühle
wenig scharfes Paprikapulver
Petersilie
1. Gemüse waschen, rüsten und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln in etwas grössere Stücke schneiden.
2. In einem grossen Topf Zwiebeln, Rüebli, Lauch und Wirz in Butter andünsten.
3. Mit Weisswein ablöschen.
4. Kartoffeln beifügen und so viel Wasser zugeben, dass alles gut bedeckt ist. Aufkochen lassen und salzen.
5. Suppe ¾ Stunden kochen lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken, fein geschnittene Petersilie darüberstreuen.
BEILAGE: Mit Sauerrahm, vermischt mit fein geschnittenem Schnittlauch oder andern Saisonkräutern, servieren.