ZUBEREITUNG
1. PARMESANKRUSTE: Butter aufschäumen, Brösel darin goldgelb bräteln.
2. Abgekühlte Masse mit Parmesan mischen. Abschmecken.
3. Zwischen 2 Plastikbeuteln dünn auswallen. 10 Minuten kalt stellen. 1 cm breite Streifen schneiden.
4. SEEZUNGENFILETS: Filets gleichmässig zuschneiden.
5. 4 Stück mit Hautseite nach oben auslegen. Salzen und mit hauchdünnen Trüffelscheiben belegen.
6. Restliche Filets – Hautseite auf die Trüffel – drauflegen. Dicht in Klarsichtfolie einschlagen.
7. Bei 60 Grad auf Blech im Backofen ca. 5 Minuten garen.
8. MADEIRASAUCE: Madeira auf 1/3 einkochen.
9. Hühnerbrühe zugeben. Erneut auf ½ einkochen.
10. Trüffeljus, Rahm und Butter unterziehen. 10 Minuten köcheln.
11. Mit Stabmixer 2 Minuten lang mixen. Abschmecken. Warm halten.
12. FERTIGSTELLEN: Ausgepackte Filets trocknen, mit der Nussbutter beträufelt, mit Parmesankruste belegt, unter dem Grill in 1 - 2 Minuten goldgelb gratinieren.

ANRICHTEN
13. Warme Teller mit etwas Sauce ausgiessen. Filets dritteln und sternförmig anrichten.

BEILAGE: Dazu Rahm-Selleriepüree servieren.