1. Weissen Spargel schälen, grünen Spargel nicht. Dann der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden.
2. In kochenden Sud aus Wasser, Salz, Zitronensaft, Zucker und Butter den weissen Spargel als erstes hineingeben und nach ca. 3 Minuten den grünen. Das Ganze ca. 6 Minuten vorgaren.
3. Eine gut gewässerte Römertopf-Auflaufform austrocknen und mit Butter einstreichen.
4. Den vorbereiteten Spargel hineingeben. Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Schinken ebenso in Würfel schneiden. Tomaten und Schinken mit dem Spargel vorsichtig vermengen.
5. Eigelb mit der Sahne verrühren.
6. Eiweiss zu festem Schnee schlagen und unter die Sahnemischung geben. Mit Salz, Muskat und Pfeffer kräftig würzen und über das Gemüse geben.
7. Die Römertopf-Auflaufform mit dem ebenfalls gewässerten Deckel zudecken und im nicht vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 1 Stunde garen.
8. Herausnehmen, auf eine Unterlage oder ein Handtuch stellen, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.

INFO: Der Römertopf muss vor jedem Benutzen gewässert werden und darf nur im Backofen verwendet werden. Bitte setzen Sie ihn niemals auf eine heisse Herdplatte. Er wird immer in den kalten Backofen geschoben und danach erst aufgeheizt. Die Gartemperaturen liegen zwischen 190 und 250 Grad. Geben Sie niemals kalte Flüssigkeit in den heissen Topf - der Topf könnte reissen – also nur angewärmte Flüssigkeit nachgiessen.