BEILAGE: Papayasalat, Jasminreis
ERDNUSSSAUCE
1 dl Kokosnusscrème
1 EL rote Currypaste
2 EL Kokosnussmilch
1 EL Wasser
1½ EL Palmzucker
1 EL Tamarindensauce
1 ½ EL Erdnussbutter
1 TL Fischsauce
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GEWÜRZSAUCE
1 EL Erdnussöl
½ TL Bockshornkleesamen
1 rote Chili, entkernt, in schmalen Streifen
je 1 TL Koriander und Kreuzkümmel, gemahlen
je ½ TL Fenchel und Kardamom, gemahlen
1 TL Curry, mild
1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 TL frischer Ingwer, gerieben
3 dl Kokosnusscrème
je 1 TL Zucker und Fischsauce
½ Limette, Saft davon
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FLEISCH und CREVETTEN
je 400 g Pouletbrust und Kalbshuft oder Bäggli
16 Riesencrevetten, geschält, entdarmt
3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1½ TL Curry
10 EL Kokosnusscrème
2 TL Zucker
¼ TL Salz
Holzspiesschen
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BOUILLON
5 dl Geflügelbouillon
5 dl Kokosnussmilch
4 dünne Scheiben Ingwer
1 Zitronengrasstängel
2 EL Sojasauce
100 g Gemüsestreifen (Karotten, Lauch, Sellerie)
1. ERDNUSSSAUCE: Im Wok Kokosnusscrème zu ½ einkochen. Rote Currypaste beifügen, mit Kokosnussmilch und Wasser ablöschen.
2. Restliche Zutaten mischen und nach und nach zur Sauce im Wok geben. Zugedeckt auskühlen.
3. GEWÜRZSAUCE: Öl im Wok erhitzen. Gewürze darin anrösten, bis es duftet.
4. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten rührbraten bis die Mischung goldgelb ist. Mit Kokosnusscrème ablöschen.
5. Offen 20 Minuten köcheln lassen, mit Zucker, Fischsauce und Limettensaft abrunden.
6. FLEISCH und CREVETTEN: Fleisch in ca. 6 cm lange Streifen schneiden. Fleisch und Crevetten an die Spiesschen aufstecken.
7. Zutaten zur Marinade verrühren, über die Spiesschen giessen und mind. 30 Minuten einwirken lassen.
8. BOUILLON: Alle Zutaten zusammen aufkochen.
9. Auf dem Rechaud siedend halten und die Spiesschen portionenweise garen.
BEILAGE: Papayasalat, Jasminreis