1. Die gerüsteten Früchte und/oder Beeren je nach Sorte in kleine Würfel oder in Scheibchen schneiden. Zucker und Zitronensaft beifügen und alles sorgfältig mischen. Bis zum Servieren kühl stellen.
2. In einer Chromstahlschüssel Eier, Eigelb, Zucker und Orangensaft verrühren.
3. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
4. In eine mittlere Pfanne ca. 2 cm hoch Wasser füllen. WICHTIG: Die Pfanne muss so bemessen sein, dass die Schüssel gut darauf sitzt, aber auf keinen Fall das Wasser berührt. Das Wasser aufkochen, dann die Schüssel darübersetzen. Die Ei-Orangensaft-Mischung mit einem Schwingbesen kräftig über dem stets leicht kochenden Wasser so lange aufschlagen, bis sie durch und durch crèmig-luftig gebunden ist und an Volumen gewonnen hat.
5. Dann sofort vom Wasserbad nehmen, damit die Masse nicht gerinnt.
6. Die Schüssel mit der Crème in die Schüssel mit dem kalten Wasser stellen und die Crème unter Rühren vollständig auskühlen lassen.
7. Den Rahm sehr steif schlagen. Sorgfältig unter die Orangencrème ziehen. Bis zum Servieren kühl stellen.
8. Die vorbereiteten Früchte oder Beeren in Dessertgläser oder Schalen füllen und die Orangenschaumcrème darübergeben. Nach Belieben mit Früchten oder Beeren garnieren.

HINWEIS: Dieses Dessert schmeckt mit vielen Früchten. Im Frühling können es Erdbeeren oder gedünsteter Rhabarber sein, im Sommer Pfirsiche, Himbeeren oder Brombeeren, im Herbst Pflaumen oder Zwetschgen und in den Wintermonaten Orangen oder Mango. Sie haben die Wahl! Nehmen Sie für die Crème unbedingt frisch gepressten Orangensaft - er schmeckt frischer als der Saft aus der Flasche.

KLEINHAUSHALT: 4 - 6 Personen: Zutaten für die Crème halbieren, die Menge der Früchte der Gästezahl anpassen,
10 - 12 Personen: Rezept für die Crème in 1½-facher Menge zubereiten, die Menge der Früchte der Gästezahl anpassen.