VORBEREITUNG
1. Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen, Spinat während einigen Stunden antauen lassen.

ZUBEREITUNG
2. Flundernfilets voneinander lösen, nebeneinander auf Platte legen. Flundern und Lachs mit Zitronensaft beträufeln, einige Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, im Olivenöl kurz andämpfen. Angetauten Spinat zufügen, unter Wenden erhitzen, Flüssigkeit einkochen lassen, würzen und etwas abkühlen lassen. Lachs in 3 - 4 cm lange und 1 - 2 cm dicke Stücke schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Flundernfilets gut abtropfen lassen, längs in der Mitte halbieren, dann jedes halbe Filet auf einer Seite dünn mit Frischkäse bestreichen. Auf jedes dieser Filets (Käseseite) ein Stück Lachs legen und darauf 1 TL Spinat geben, dann die Filets satt einrollen und dicht nebeneinander in eine Gratinform stellen. Wein und Bouillon zusammen erhitzen, Bouillonwürfel darin auflösen, dann die Flüssigkeit zu den Fischröllchen in die Form giessen. Form in Ofen (Mitte) stellen und die Fischröllchen (zugedeckt) während ca. 30 Minuten garen lassen.
4. Kurz vor dem Servieren den Jus aus der Form in ein Pfännchen giessen, Saucen-Halbrahm beigeben und die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Sauce zurück zu den Fischröllchen giessen oder separat dazu servieren.

BEILAGE: Reis oder Salzkartoffeln.