600 g weisser Spargel
Salz
1 EL Tasmanischer Pfeffer (aus dem Delikatessgeschäft)
4 EL Aceto balsamico bianco
5 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 EL Quittengelee
80 g Portulak
1. Spargeln vom Köpfchen her schälen. Enden frisch anschneiden. Spargeln in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden.
2. In Salzwasser ca. 5 Minuten «al dente» garen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Abgiessen und abtropfen lassen.
3. Pfeffer im Mörser zerstossen.
4. In einer Schüssel mit Balsamico, Öl, Zitronensaft und Quittengelee verrühren. Mit Salz abschmecken. Spargeln mit Portulak und Sauce anrichten.