ZUBEREITUNG
1. Von 1 Zitrone mit einem Sparschäler die Zeste abziehen und in heissem Wasser 2 Minuten blanchieren.
2. Dann absieben, fein schneiden und zur Seite stellen. Beide Zitronen auspressen.
3. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren bis er goldbraun ist, Dann mit Weisswein, Noilly Prat, Geflügelfond und Zitronensaft ablöschen und auf ½ einreduzieren lassen.
4. Grand Marnier und Zitronenzesten beigeben und weiter köcheln lassen. Nach Belieben kann die Sauce mit 1 Schuss weissem Martini verfeinert werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Tagliatelle im Salzwasser «al dente» kochen.
6. Das Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und kurz sehr heiss anbraten, dann in feine Streifen schneiden.

ANRICHTEN
7. Tagliatelle mit den Rindsfiletstreifen vermischen und mit der Sauce auf dem Teller anrichten. Mit einem Salbeiblatt ausgarnieren.

INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche»

REZEPT: Herbi Geisser, 9477 Trübbach/SG