800 g frische Nudeln
2 EL Butter (1)
2 EL Schalotten, geschält, fein gehackt
400 g frische Pfifferlinge (Eierschwämmchen), geputzt
1½ dl Weisswein
½ KL Kümmel
3 EL Butter (2), kalt
1 dl Rahm
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Schnittlauch, geschnitten
VORBEREITUNG
1. Die frischen Nudeln bereitstellen. Pfifferlinge kurz abspülen und abtropfen lassen. Grössere halbieren bzw. dritteln.
2. Den Rahm schlagen und kühl stellen.
ZUBEREITUNG
3. Butter (1) in einer mittelgrossen Stielkasserolle erhitzen, die Schalotten beifügen und andünsten. Die Pfifferlinge beimengen und kurz zusammen anziehen. Mit dem Weisswein ablöschen, die Pilze kurz aufkochen lassen, mit einer Lochkelle aus dem Fond nehmen und warm stellen. Den Kümmel beigeben und den Fond auf die Hälfte einreduzieren lassen.
4. Die Kasserolle vom Feuer nehmen und die kalte Butter (2) nach und nach mit dem Schneebesen in die Sauce einrühren, den Schnittlauch beigeben. Die Pilze beifügen, kurz erhitzen (ohne kochen zu lassen), den geschlagenen Rahm beifügen und vorsichtig mischen. Mit Salz und weissem Pfeffer sowie der Prise Cayennepfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
5. Die gekochten Nudeln dazugeben, gut vermengen, erhitzen und auf warme Teller verteilen.