1 kg mageres Rindfleisch (z.B. vom Hals oder von der Wade)
1 Prise Salz
2 EL Rapsöl
2 Orangen (nach Möglichkeit ungespritzt)
2 Zwiebeln, geschält und geviertelt
6 Knoblauchzehen, geschält und leicht angedrückt
40 - 50 g Ingwer, geputzt und fein gehackt
2 ganze Anissterne
nochmals 6 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 gehäufter EL Szechuanpfeffer
2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
3 getrocknete Chilis, entkernt und fein gehackt
½ dl Reiswein (Sake, Sherry)
1 dl Sojasauce
2 EL Reisessig
evtl. 2 - 3 TL Hoisin-Sauce
1. Fleisch in gut 5x5 cm grosse Stücke schneiden (ca. 8 - 10 Stücke) und ganz leicht salzen.
2. Öl in einem schweren Topf erwärmen und das Fleisch darin allseitig bräunen.
3. Die Orangen heiss abwaschen und mit einem Zestenreisser die äusserste (orange) Schicht der Schale abziehen. Diese Zesten grob hacken. (Es sollten ca. 3 - 4 EL Zeste zur Verfügung stehen.)
4. Zwiebeln, angedrückte Knoblauchzehen, Ingwer, Anissterne und die Zesten unter das Fleisch heben. 5 dl Wasser zugiessen, aufkochen lassen.
5. Deckel aufsetzen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. 2 - 3 Stunden sanft garen, ab und zu umwenden und kontrollieren, ob noch ausreichend Flüssigkeit im Topf ist (was bei einem gut schliessenden Topf der Fall sein dürfte).
6. In einer kleineren Pfanne nochmals 1 EL Rapsöl erwärmen, den gehackten Knoblauch darin sorgfältig bräunen. Szechuanpfeffer, Pfeffer und Chilis unterheben und kurz anziehen lassen. Mit Reiswein, Sojasauce und Reisessig ablöschen, evtl. Hoisin-Sauce beigeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
7. Diese Sauce zum Fleisch in den grösseren Topf geben. Alles aufkochen lassen, Hitze reduzieren, Deckel halb aufsetzen und nochmals 1 Stunde lang köcheln lassen.
8. Deckel ganz abheben und weitere 30 Minuten leicht brodeln lassen bis die Sauce eine dickliche Konsistenz angenommen hat.