BEILAGE: Hausgemachte Spätzle .
2 Stück frische Fasane, küchenfertig
40 g Knollensellerie
100 g Möhren
50 g Zwiebeln
2 g Knoblauch
50 g Lauch
20 g Petersilienstengel
50 g geräucherter Speck
3 cl Erdnussöl
3 dl Wildfond
12 cl Portwein
4 Stück frische Feigen
2 dl kräftiger Rotwein
60 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Lorbeerblatt, Nelke, Wachholderbeeren
ZUBEREITUNG
1. Das Gemüse und den Speck in kleinere Würfel schneiden und in einem Bräter mit dem Erdnussöl ohne Farbe anschwitzen, danach die Gewürze dazugeben.
2. Die Fasane mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit dem Rücken auf das Gemüse legen. Den geschlossenen Bräter in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Nach 20 Minuten den Deckel entfernen, mit dem Rotwein ablöschen und unter öfterem Begiessen nochmals 20 Minuten braten. Danach die Fasane warmstellen.
3. Den Portwein und Wildfond dazugeben und 3 - 4 Minuten kräftig kochen lassen und danach die Sauce durch ein Spitzsieb passieren und auf die richtige Konsistenz einkochen lassen.
4. Mit den kalten Butterstücken die Sauce aufschlagen und die in Scheiben geschnittenen Feigen in die Sauce legen.
ANRICHTEN
5. Die Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen und darauf den tranchierten Fasan anrichten.
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