INFO: Pochieren ist eine schonende Garmethode – der Fisch zieht unter dem Siedepunkt im Wasser oder in einem Kräutersud. Die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben erhalten.
1½ kg Forellenfilets
1 l Wasser
2 TL Salz
2 EL Butter
1 TL Mehl
3 Karotten
10 cm Lauch
1 Ei
3 - 4 EL Crème fraîche
Schnittlauch oder Dill, gehackt
1. Den Fisch in Stücke schneiden.
2. Das Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen und die Fischstücke 10 Minuten lang pochieren.
3. Den Fisch herausnehmen und den Fischfond auf ca. 8 dl reduzieren.
4. Die Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Den Fischfond langsam unter ständigem Rühren zugiessen.
5. Die Karotten und den Lauch in dünne Streifen bzw. Ringe schneiden und kurz in der Suppe kochen lassen.
6. Die Suppe vom Herd nehmen.
7. Das Ei mit der Crème fraîche vermischen und in die Suppe einrühren.
8. Die Forellenstücke dazugeben und mit dem gehackten Schnittlauch oder Dill garniert servieren.
INFO: Pochieren ist eine schonende Garmethode – der Fisch zieht unter dem Siedepunkt im Wasser oder in einem Kräutersud. Die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben erhalten.