SCHWEINSFILET
4 Schweinsfiletmédaillons à 60 – 80 g
10 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SPARGEL
800 g weisser Spargel, geschält, schräg halbiert
1 dl Orangensaft
1 TL Zucker
1 EL Butter
50 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Prise Chiliflocken
Salz
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KARTOFFELN
500 g neue Kartoffeln, als Pellkartoffeln am Vortag gekocht
10 g Butterschmalz
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SALAT MIT WEISSBIER-MARINADE
150 g verschiedene Frühlingssalate (z.B. Frisée, Löwenzahn, Kresse, Baby Leaves), gewaschen, trocken geschleudert, in mundgerechte Stücke gezupft
10 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
1¼ dl Weißbier
1¼ dl Apfelsaft
8 cl Pflanzenöl
4 cl Apfelessig
10 g Aprikosenmarmelade
½ TL scharfer Senf
1 Msp. Curry
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. Die Médaillons leicht mit einem Fleischklopfer flach klopfen, salzen, pfeffern und in Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten auf jeder Seiten braten.
2. Pfanne von der Herdplatte ziehen und Médaillons kurz ruhen lassen.
3. Spargel in Butter, Zucker und Orangensaft unter häufigem Schwenken ca. 5 8 Minuten «al dente» glasieren, salzen und evtl. noch mit etwas Wasser übergießen. Der Spargel soll immer etwas Feuchtigkeit haben, aber nicht in der Pfanne „schwimmen“. Zuletzt die Frühlingszwiebeln einschwenken und nochmals mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
4. Kartoffeln pellen, in Spalten schneiden und in Butterschmalz knusprig braten.
5. Blattsalate mit Radieschenscheiben mischen. Restlichen Zutaten zu einer homogenen Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Salat damit anmachen.
ANRICHTEN
6. Spargel und Kartoffeln im Kreis auf dem Tellern anrichten, Salat in die Mitte setzen und Médaillons anlegen.