1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abschütten und auf einem Blech auskühlen lassen. Die ausgekühlten Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und durch ein feines Sieb in eine grosse Schüssel passieren. (Am besten eignet sich ein Passe-vite oder eine Kartoffelpresse).
2. Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen und verquirlen. Mehl und Eier zu den Kartoffeln geben, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Mit einem Kochlöffel alles vorsichtig vermengen, nicht kneten!
3. Etwas Mehl auf einen Tisch streuen, die Kartoffelmasse von Hand zu ca. 2½ cm dicken Strängen ausrollen. Anschliessend den Kartoffelstrang etwas andrücken, so dass er leicht oval wird. Mit einem Messer schräge, gleichmässig breite Stücke von ca. 15 g schneiden. Die Stücke zwischen den Handflächen ein wenig abrollen.
4. Schupfnudeln in mehreren Etappen in kochendes Salzwasser geben, warten, bis die oberen aufschwimmen und dann noch ca. 10 Sekunden ziehen lassen. Schupfnudeln mit einer Lochkelle herausnehmen, sofort in kaltem Wasser abkühlen und abschütten.

HINWEIS: Ergibt ca. 1,3 kg Schupfnudeln

TIPP: Schupfnudeln eignen sich sehr gut zum Tiefkühlen. Man legt sie lose auf ein grosses Blech, lässt sie gefrieren und verpackt sie anschliessend in Beuteln.