1. In einer Pfanne ohne Fettzugabe die Haselnüsse leicht rösten. Auskühlen lassen.
2. Die Stiele vom Bärlauch wegschneiden und die Blätter fein hacken.
3. Die Butter mit einer Kelle so lange rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden.
4. Haselnüsse, Bärlauch und Zitronensaft beifügen. Alles gründlich mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Butter bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
5. Von den Spargeln die hintere Hälfte wegschneiden; schälen erübrigt sich.
6. Die Frühlingszwiebeln rüsten. Schönes Grün in feine Ringe schneiden; den weissen Zwiebelteil fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheibchen schneiden.
7. In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Die Hirse beifügen und kurz mitdünsten. Die Gemüsebouillon dazugiessen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Umrühren 15 - 20 Minuten nicht zu weich kochen. Zuletzt den Rahm beifügen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zugedeckt warm stellen
8. Kurz vor dem Servieren die Spargeln in reichlich Salzwasser oder im Dampf «al dente» garen.
9. Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
10. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Filets darin zuerst auf der Hautseite ca. 2 Minuten braten. Dann die Filets wenden und auf der ausgeschalteten Herdplatte noch ca. 1 Minute gar ziehen lassen.
11. Gleichzeitig in einer kleinen Pfanne die Haselnuss-Bärlauchbutter aufschäumen lassen.
12. Die Filets mit den Spargeln und der Hirse auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Haselnuss-Bärlauchbutter darüberträufeln.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln.