VORBEREITUNG
1. Das Rindfleisch in Würfel von 5 cm Kantenlänge schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Saurer Most und Rotwein im Verhältnis 1:1 dazu geben, bis das Fleisch ganz mit der Beize bedeckt ist. Zwiebel, Rüebli, Sellerie, das halbe Lorbeerblatt, die Gewürznelke und einige Tropfen flüssiger Süssstoff in die Beize geben.
3. Das Fleisch zugedeckt an einem kühlen Ort 6 - 8 Tage stehen lassen. 1-mal pro Tag gut umrühren und wenn nötig Wein oder Most zugeben.

ZUBEREITUNG
4. Dann das Fleisch mit dem Gemüse und den Gewürzen aus der Beize heben, gut abtropfen lassen und die Beize in eine Pfanne geben und aufkochen (ACHTUNG, kocht schnell über!).
5. Danach die klare Flüssigkeit vorsichtig abschütten, die gestockten Rückstände entsorgen.
6. Weissmehl in der Bratpfanne ohne Fett sorgfältig und unter ständigem Rühren haselnussbraun rösten.
7. Einen Teil des Mehls in die geklärte Beize einrühren, wenig Salz dazu geben und aufkochen bis die Beize dickflüssig wird.
8. Das rohe Fleisch und das Gemüse nach für nach in die kochende, gebundene Beize geben, kurz kochen lassen und dann in einen Bräter geben und bei 120 Grad im Backofen 2 - 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Sollte die Sauce zu dünn sein, etwas vom restlichen Röst-Mehl in Rotwein anrühren und zugeben.

BEILAGE: Zum «Suure Mocke» passen Kartoffelstock, Reis, Polenta oder Teigwaren.

REZEPT: Familienrezept von Radio SRF 1-Hörer Peter Wernli aus Herbligen