VARIANTE: Anstelle den Frühjahrsmorchel kann man Eierschwämmli oder andere Pilze verwenden.
(Weisser Spargel mit Frühjahrsmorchelvinaigrette und Schwarzwaldschinken)
SPARGEL
1 kg weisser Spargel
Salzwasser
1 Prise Zucker
1 Stück Butter
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VINAIGRETTE
2 EL Schalotten, fein gehackt
¼ Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL weisser Balsamico
1 Spritzer Zitronensaft
5 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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MORCHELN
wenig Olivenöl zum andünsten der Morcheln
120 g Frühjahrsmorcheln, vierteln, putzen, gut waschen und trocknen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Schnittlauchröllchen
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AUSSERDEM
200 g Schwarzwaldschinken
ZUBEREITUNG
1. Den Spargel, schälen und im Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 Stück Butter knackig kochen.
2. VINAIGRETTE: Schalotten, Knoblauch, weisser Balsamico und Zitronensaft vermischen. Olivenöl einrühren und mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. MORCHELN: Vor dem Servieren Olivenöl erhitzen und die Morcheln kurz andünsten, würzen, gut abtropfen und der Vinaigrette noch warm beifügen.
4. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen dazugeben.
ANRICHTEN
5. Die warmen Spargeln auf Teller anrichten, die Frühjahrsmorchel-Vinaigrette darüber geben und mit dem Schwarzwaldschinken servieren.
VARIANTE: Anstelle den Frühjahrsmorchel kann man Eierschwämmli oder andere Pilze verwenden.