1,2 kg Schweinskotelettbraten am Stück (beim Metzger vorbestellen)
20 g Fleischgewürz
20 g milder Senf
2 EL Sojasauce
20 g Bouillon
1 EL Ahornsirup
150 g Butter, weich
3 Knoblauchzehen
ca. 3 Chilischoten
1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Thymian und Rosmarin)
2 Pain Sarment dunkel, zum Aufbacken, à je 150 g
VORBEREITUNG
1. Kotelettbraten mit Fleischgewürz rundum einreiben.
2. Fleisch in Klarsichtfolie einpacken und im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG
3. Grill auf 180 Grad vorheizen.
4. Fleisch auf dem Grill mit indirekter Hitze (Hitze kommt von de Seite) ca. 1¼ Stunden grillieren, bis eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist.
5. Senf, Sojasauce, Bouillon und Ahornsirup verrühren.
6. Fleisch damit bestreichen. Ca. 10 Minuten weitergrillieren, bis eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht ist.
7. Fleisch vom Grill nehmen. Mit Alufolie zudecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 65 Grad erreicht ist.
8. Butter schaumig rühren. Knoblauch dazupressen. Chilis halbieren, entkernen, mit den Kräutern hacken. Beides zur Butter geben und gut mischen.
9. Brot der Länge nach aufschneiden. Mit der Butter bestreichen.
10. Kurz vor dem Servieren Baguettes auf dem Grill 5 - 10 Minuten backen.
ANRICHTEN
11. Zum Servieren Fleisch tranchieren und Baguettes in Stücke schneiden.