SALATDRESSING
ca. 1½ dl Spargelsud
6 cl Pflanzenöl
6 cl Olivenöl
ca. 3 cl Balsamico, weiss
1 TL Senf, mittelscharf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
------------------------------
SALAT
12 Stangen weisser Spargel, «al dente» gegart, schräg in jeweils 3 Teile geschnitten
200 g Kartoffeln, festkochend, gekocht, geschält, noch warm in Scheiben geschnitten
100 g Prinzessbohnen, «al dente» gegart
150 g Schafskäse
100 g Kirschtomaten
Salatdressing (Zubereitung s.o.)
------------------------------
VERLORENE EIER
4 Eier
1½ l Wasser
1 dl Essig
½ Bund Ruccola, gewaschen, trocken geschleudert
ZUBEREITUNG
1. SALATDRESSING: Aus Spargelsud, beiden Ölen, weissem Balsamico und Senf ein Dressing rühren und pikant mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. SALAT: Spargel, Kartoffeln und Bohnen mit dem Dressing übergiessen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann vorsichtig vermengen und ggf. nachschmecken.
3. Zuletzt die halbierten Kirschtomaten und den gewürfelten Schafskäse untermengen.
4. VERLORENES EIER: Wasser mit Essig in einem Topf zum Kochen bringen.
5. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und getrennt in das siedende Essigwasser gleiten lassen.
6. Nach ca. 2 - 3 Minuten, je nach gewünschtem Härtegrad, mit einer Schaumkelle abschöpfen.
ANRICHTEN
7. Lauwarmen Spargel-Kartoffelsalat anrichten, mit etwas Dressing beträufeln, Ei darauf platzieren und mit Ruccola garnieren.