1. Die gehackten Schalotten in etwas Butter glasig dünsten. Den frischen Spinat zugeben, würzen und weichdünsten.
2. Mayonaise und geschlagene Sahne mit geriebenem Parmesan mischen.
3. In der Austernschale etwas Spinat anrichten, die ausgelöste Auster darauflegen, mit der Sauce überziehen und überbacken.

TIPP: Die Auster öffnet sich, indem Sie das Messer an der dicksten Seite der Auster, am Scharnier, ansetzen. Mit einem kräftigen Druck wird das Messer zwischen die beiden Schalenhälften gezwängt und unter Deckel eingeschoben. Mit einer Drehbewegung wird nun die obere Schale gehoben. VORSICHT: Auster nicht zerschneiden!