8 frische Austern
4 dl Fischfond
½ TL Spice Island Curry Pulver
10 g Butter
20 g Schalotten
4 cl Weisswein
2 dl Creme double
2 cl Noilly Prat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kerbelblätter
1. Die Austern öffnen, den Saft auffangen und gut filtrieren.
2. Die Schalotten in der Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Curry einrühren und den Weisswein und Noilly Prat zugeben, etwas einkochen und mit dem Fischfond auffüllen.
3. Anschliessend pürieren und die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
4. Die Crème double, den Austernfond und die passierte Suppe aufkochen und abschmecken. Die Austern in der heissen Suppe erhitzen, jedoch nicht mehr kochen!
5. Vor dem Servieren mit Kerbel bestreuen.
TIPP: Die Auster öffnet sich, indem Sie das Messer an der dicksten Seite der Auster, am Scharnier, ansetzen. Mit einem kräftigen Druck wird das Messer zwischen die beiden Schalenhälften gezwängt und unter Deckel eingeschoben. Mit einer Drehbewegung wird nun die obere Schale gehoben. VORSICHT: Auster nicht zerschneiden!
