1. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen oder halbieren. Die Tomate waschen, den grünen Strunkansatz entfernen und die Tomate in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
2. Das Weissbrot ebenfalls in 1 cm grosse Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl knusprig rösten, leicht salzen. Dann auf Küchenpapier geben und das Fett abtropfen lassen.
3. Für das Dressing die Sardelle grob schneiden, Roquefort-Käse zerbröseln.
4. Sardelle, Käse, 3 EL Olivenöl, Eigelb, Wein und Worcestershiresauce in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft oder Essig abschmecken.
5. Salatblätter mit der Tomate in eine Schüssel geben. Mit dem Dressing vermischen, gebratene Brotwürfel darauf verteilen und Parmesan darüber hobeln. Sofort servieren.

BEILAGE: Zum Salat passt sehr gut ein gebratenes Hähnchenbrustfilet.