1. Die Spargeln grosszügig schälen, dabei die Enden um ca. 1/3 kürzen. In nicht zu viel Salzwasser mit der Butter und dem Zucker oder im Dampf knackig garen.
2. Inzwischen den Spinat gründlich waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und nur gerade so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten und gut ausdrücken.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne in der warmen Butter glasig dünsten. Den Spinat beifügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ausgebutterte Gratinform verteilen.
4. Die Spargeln gut abtropfen lassen und auf den Spinat legen.
5. Mascarpone-Gorgonzola, Crème fraîche und Sbrinz mit einer Gabel gut mischen und die Masse mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen. Flockenweise über die Spargeln verteilen.
6. Den Spargel-Spinat-Gratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 12 - 15 Minuten überbacken.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln, zum Garen der Spargeln je ½ TL Butter und Zucker verwenden.