1. Von den Chilis den Stielansatz entfernen, die Schoten längs halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
3. Die eingelegten Peperoni in ein Sieb abgiessen und das Öl auffangen. Die Peperoni in grobe Streifen schneiden.
4. Die Cantuccini in grobe Stücke teilen. Mit den gemahlenen Mandeln, den Chilis, dem Knoblauch, den Peperoni, dem Öl sowie dem Essig in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. Den Käse unterrühren und den Pesto mit Salz würzen.
5. In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Mandelblättchen goldbraun rösten. Die Petersilie fein hacken.
6. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghettini darin «al dente» garen.
7. Abschütten, dabei 4 EL Kochwasser auffangen und dieses zum Pesto geben.
8. Die abgetropften Spaghettini in die Pfanne zurückgeben und mit dem Pesto mischen.
9. Sofort in tiefen Tellern anrichten und mit den Mandelblättchen und der Petersilie bestreuen.

HINWEIS: Für diesen Pesto verwenden wir in Öl eingelegte Peperoni. Man kann diese auch durch 2 frische rote Peperoni ersetzen. Diese müssen jedoch gehäutet werden: Dazu die Peperoni halbieren, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf einem Blech unter dem Backofengrill so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Peperoni etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: In der 2-Personen-Menge zubereiten; der Pesto lässt sich mit Olivenöl bedeckt und gut verschlossen in einem kleinen Glas im Kühlschrank 2 Wochen aufbewahren.