500 g kleine Champignons
3 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1½ dl trockener Sherry
1 kleines Lorbeerblatt
1 Prise Zucker
3 EL Zitronensaft
½ Bund glattblättrige Petersilie
100 g Rohschinken (z.B. Serrano)
1. Pilze frisch anschneiden.
2. Knoblauch und Zwiebel fein hacken und im Öl andünsten. Pilze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren halb zugedeckt dünsten. Mit Sherry ablöschen, Lorbeerblatt zugeben. Flüssigkeit ca. 10 Minuten einkochen lassen.
3. Pilze mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Petersilie hacken. Über die noch warmen Pilze streuen.
4. Mit Rohschinken servieren.