BEILAGE: Kümmelstangen
125 g rohes Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dünsten
1 dl Weisswein
6 dl Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
100 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss
1,8 dl Sauerrahm (1 Becher)
1 Prise gemahlener Kümmel
1. Zwiebel und Sauerkraut unter Rühren in der Butter goldgelb dünsten. Mit Wein ablöschen und mit GemüsebouilIon auffüllen. Lorbeer und Wacholder zugeben. Kartoffeln mit der Bircherraffel in die Suppe reiben und alles 1 Stunde köcheln. Lorbeer und Wacholder entfernen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2. Suppe in tiefe Teller füllen, Sauerrahm darüber geben und mit Kümmel bestreuen. Nach Belieben mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren garnieren.
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