1. Spanferkel-Rack von der unteren Seite her (vom Knochen) einschneiden, so dass eine grosse Fläche entsteht.
2. Ganze Fläche mit Schabziger bestreichen.
3. Die Äpfel ans Ende der Fläche längs auflegen und zum Knochen hin satt einrollen.
4. Zuerst mit einem Holzspiessen verschliessen und dann mit Küchenschnur von Spiess zu Spiess verschliessen (wie Schuhbändel).
5. Den Rosmarin fein hacken und mit dem Schabzigerbutter in einer feuerfesten Form erwärmen.
6. Den Grill auf 300 Grad 5 Minuten vorheizen und das Rack mit der Schwartenseite nach unten auf den Rost legen und ca. 8 Minuten grillieren, so dass die Schwarte schön aufquillt.
7. Rack aus dem Grill nehmen und mit einem scharfen Messer übers Kreuz einschneiden.
8. Grilltemperatur auf 200 Grad reduzieren und nun das Rack mit der Knochenseite auf den Rost legen und indirekt weitergrillieren bis die Kerntemperatur 63 Grad beträgt.
9. Regelmässig mit der Rosmarin-Schabzigerbutter bestreichen.
10. Rack aus dem Grill nehmen und vor dem anschneiden abgedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen.