1. Für den Mürbeteig Petits-Beurre im Cutter mahlen.
2. Mit Butter, Zucker, Haselnüssen und Salz in eine Schüssel geben. Alles zwischen den Fingern bröselig verreiben. Ei verquirlen, ½ davor mit dem Wasser in die Schüssel geben. Restliches Ei für den Rüebliteig beiseite stellen. Mehl ebenfalls in die Schüssel geben. Alles rasch zu einem Teig zusammenfügen.
3. Springformboden mit Backpapier belegen. Mürbeteig darauf ca. 4 mm dünn auswallen. Überstehenden Teig wegschneiden. Formrand aufsetzen und einbuttern.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Form kühl stellen.
5. Für den Karottenteig die Karotten an der Bircherraffel reiben. Zitronenschale fein dazureiben.
6. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Butter schaumig rühren. Eigelb und beiseite gestelltes Ei dazurühren. Karotten, Haselnüsse und Zimt beigeben und alles gut durchrühren. Mehl und Backpulver darunter mischen. Eiweiss in 2 Portionen unter die Masse heben.
7. Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
8. In der Ofenmitte ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen. Tortenring entfernen.
9. Torte auf ein Küchentuch stürzen und ca. 2 Stunden auskühlen lassen.
10. Zum Fertigstellen Torte mit einer Platte wenden, so steht sie wieder auf dem Mürbeteigboden.
11. Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Torte damit rundum dünn bestreichen.
12. Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Torte samt Rand grosszügig mit Glasur bestreichen. Rand mit Krokant bestreuen. Torte mit Marzipankarotten dekorieren.

INFO: Die Schicht Konfi verhindert, dass die Zuckerglasur einzieht!

TIPP: Die Torte schmeckt besonders gut, wenn man sie 1 Tag ruhen lässt.

HINWEIS: Ergibt 12 Stück, pro Stück ca. 520 kcal

REZEPT: Kurt Schulz, Bäckerei, 5734 Reinach
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