1. Backofen auf 80 Grad vorheizen.
2. Champignons rüsten. Tomaten halbieren.
3. Champignons und Tomaten in etwas Bratbutter 3 - 5 Minuten andämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen warm halten.
4. Speck knusprig braten, im Ofen warm halten.
5. Eier in Tassen aufschlagen.
6. Etwas Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Metallringe in die Pfanne setzen. Eier hineingiessen und darin einige Minuten braten. Spiegeleier mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Brot toasten und halbieren.
8. Champignons, Tomaten, Speck, Spiegeleier und Toasts auf Tellern anrichten. Schnittlauch fein darüberschneiden.

BEILAGE: Dazu passen Baked Beans und kleine Schweinsbratwürstchen.