600 g Wildschwein (z.B. Schulter), in Würfel von ca. 3 cm geschnitten
Olivenöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Rosmarin, Blättchen fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
60 g Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch), fein gehackt
1 roter Peperoncino, fein gehackt
1 Tomate, geschält, entkernt und in Würfelchen geschnitten
1½ dl Rotwein
3 dl Bouillon
1 Lorbeerblatt
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380 g weisse Bohnen (Cannellini), über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
2 Lorbeerblätter
Salz
4 EL Olivenöl
4 Salbeiblätter, gehackt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch im Öl anbraten, herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Zwiebel, Röstgemüse und Peperoncino andünsten, Tomate beifügen, mit Wein ablöschen und mit 2 dl Bouillon auffüllen. Bratfond lösen, aufkochen, Fleisch und Lorbeer zugeben und zugedeckt, bei mittlerer Hitze ca. 1 – 1½ Stunde gar schmoren. Wenn die Flüssigkeit zu stark einkocht, von der restlichen Bouillon beigeben. Wenn das Fleisch gar ist, sollte nur noch sehr wenig Flüssigkeit übrig sein. Nach dem Anrichten mit Olivenöl beträufeln.
2. Bohnen abgiessen, abtropfen lassen, mit dem Lorbeer in kaltem Wasser ansetzen, aufkochen und während ca. 1 Stunde köcheln. Salzen, neben dem Herd ca. 15 Minuten ziehen lassen und abgiessen. Salbei im Öl andünsten, Bohnen und 3 EL Wasser zugeben und zugedeckt 10 - 15 Minuten gar köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit Bratkartoffeln servieren.