1. Für die Gremolata Petersilie und Thymian fein schneiden und zusammen mit der Zitronenschale und Olivenöl verrühren; beiseite stellen.
2. Für das Risotto die Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten; Reis hinzugeben und glasig dünsten. Tomatenmark kurz darin anrösten, mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
3. Nun ½ der Tomaten hinzugeben und die Flüssigkeit etwas einköcheln lassen, den Rest hinzugeben und ebenfalls etwas einreduzieren lassen.
4. Nach und nach immer so viel Gemüsebrühe unter häufigem Rühren hinzugiessen, dass der Reis knapp bedeckt ist und so lange garen, bis der Reis «al dente» und crèmig ist (Gesamtgarzeit (beginnt bei der Weinzugabe) ca. 18 Minuten).
5. Gegen Ende der Garzeit Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Paprikawürfel rundum darin anbraten, würzen und warm stellen.
6. Parmesan, Salz und Pfeffer unter das Risotto rühren und 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
7. Für die Garnelen in derselben Bratpfanne noch 1-mal etwas Öl nachgiessen, dieses mit Thymian aromatisieren und die Garnelen beidseitig braten.
8. Unter das Risotto die Frühlingszwiebelringe sowie ein Grossteil der Olivenringe und der Paprikawürfel heben; das Risotto mit Butter montieren und in 2 tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten.
9. Das Risotto mit den übrigen Olivenringen, Paprikawürfeln und der Gremolata garnieren, die gebratenen Garnelen würzen und ebenfalls anrichten und zuletzt mit etwas Parmesan bestreuen.

HINWEIS: Die Garnelen zum Braten in der Schale lassen, damit sie schonender gegart werden - man kann die Garnelen natürlich auch zuvor schälen.