4 Scheiben Beiried (Entrecôte), ca. 800 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Senf
Öl und Butter zum Braten
120 g Hokkaidokürbis
60 g Schafskäsewürfel
1½ dl Olivenöl
4 EL Brösel
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 Kartoffeln, mehligkochend, gekocht und gepresst
2½ dl Obers
3 frische Majoranzweige
frische Kräuter, als Garnitur
1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen.
2. In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen, die Steaks darin beidseitig scharf anbraten und in ca. 5 Minuten medium rare braten.
3. Danach Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech setzen.
4. Das Olivenöl erhitzen, Brösel und gehackten Knoblauch untermischen und mit gehacktem Rosmarin und Thymian abschmecken.
5. Den Hokkaido-Kürbis mit einer Reibe samt Schale raspeln und mit dem Schafkäse zur Bröselmischung geben. Würzig abschmecken, auf den Rumpsteaks verteilen und im Rohr bei Gratinierfunktion in 2 - 3 Minuten überbacken.
6. Für die Kartoffel-Majoran-Crème das Obers in einem Topf erwärmen, die gekochten Kartoffel einrühren und mit Salz, Pfeffer und frischem Majoran abschmecken.
7. Die gratinierten Steaks auf der Crème anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.