FISCH
4 Zanderfilets à je ca. 120 g
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 EL Mehl zum Wenden
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft zum Würzen
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GEMÜSE
1 Zucchini, schräg in 10 mm dicke Scheigen geschnitten
2 Paprika bunt, entkernt und geviertelt
2 Karotten (gelb und orange), in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
1 Fenchel, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
1 EL Puderzucker im Streuer
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chiliflocken zum Würzen
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MELONENPESTO
100 g Fleisch von reifer Honigmelone
ca. 10 g Zitronenmelisse, grob zerkleinert
30 g fische Blattpetersilie, grob zerkleinert
10 g Basilikum, grob zerkleinert
15 Kapern, eingelegt
20 g Mandeln, gemahlen
30 g Parmesan, etwas zerkleinert
½ Zitrone, Saft und Abrieb
1¼ dl Pflanzenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chili
Zucker zum Würzen
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GARNITUR
2 EL frische Kräuter der Saison
ZUBEREITUNG
1. FISCH: Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Olivenöl und Butter auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten.
2. GEMÜSE: In einer grossen Pfanne alle Gemüse in Olivenöl braten und kurz vor Ende der Garzeit mit Puderzucker karamellisieren. Würzen mit Salz, Pfeffer, Chili, Zucchini mit etwas Curry. Das Gemüse sollte noch "Biss" haben, wenn es aus der Pfanne genommen wird.
3. MELONENPESTO: Melone, Kräuter, Kapern, Parmesan, Mandeln, Zitronensaft und -abrieb mit Öl zusammen in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker würzen.
4. Das Ganze mit dem Pürierstab zerkleinern und zu einem dickflüssigen Pesto mixen.
ANRICHTEN
5. Karamellisiertes Gemüse auf Tellern hübsch arrangieren, Pesto darüber verteilen, 1 Zanderfilet darauf platzieren und nach Gusto mit frischen Kräutern garnieren.