400 g frischer Blattspinat
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Schuss Weisswein
5 dl Rindsuppe
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
2½ dl Obers
150 g frische Steinpilze, küchenfertig geputzt
250 g Kalbsbries, küchenfertig vorbereitet
½ Zitrone, Saft davon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl und Butter zum Braten
1. Den Spinat waschen und in gut gesalzenem Wasser blanchieren, dann kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
2. Zwiebel mit dem Knoblauch in aufgeschäumter Butter glasig anschwitzen, mit Weisswein und Rindsuppe aufgiessen und einige Minuten kochen lassen.
3. Obers zufügen, aufkochen lassen und den gehackten Spinat zugeben. Abermals aufkochen lassen.
4. Danach mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss abschmecken.
5. Die Steinpilze in gleichmässige Stücke schneiden und in Butter goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
6. Das Kalbsbries in gleichmässige Röschen teilen und diese in aufgeschäumter Butter bei geringer Hitze in 5 - 6 Minuten braten. Erst danach salzen und mit den gebratenen Steinpilzen in der aufgeschäumten Suppe anrichten.