BEILAGE: Dazu passen Ciabatta und ein Radicciosalat
1 weisse Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
7 cl Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1½ dl Orangensaft
1 dl Weisswein
4 EL Weissweinessig
1 TL Rosinen
1 Gewürznelke
2 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 Forellenfilets mit Haut
2 EL Pinienkerne
1. Zwiebeln pellen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Karotte und Sellerie putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden.
2. 1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin 2 - 3 Minuten unter ständigem Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. ½ des Olivenöls, Orangensaft, Weisswein, Essig, Rosinen, Nelke, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben. Alles um ca. ¼ einkochen lassen. Beiseite stellen und lauwarm abkühlen lassen.
4. Die Forellenfilets salzen, pfeffern und im übrigen Olivenöl auf der Hautseite ca. 2 Minuten braten.
5. Herausnehmen und in die warme Marinade geben. Mind. 2 - 5 Stunden marinieren.
6. Pinienkerne ohne Fett rösten.
7. Forellenfilets mit Pinienkernen und etwas Marinade servieren.
BEILAGE: Dazu passen Ciabatta und ein Radicciosalat