SALAT
2 kleine Birnen, fein gescheibelt
1 EL Zitronensaft
1 kleiner Fenchel
ca. 1 dl Joghurt nature
½ dl Sauerrahm
1 EL Öl
1 TL Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g Tilsiter, in Stengelchen geschnitten
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ZUM ANRICHTEN
1 Staude weisser Chicorée (Brüsseler)
1 kleiner Kopf roter Chicorée
1 EL Sherry-Essig
Salz, Pfeffer
2 EL Baumnussöl
20 g Baumnusskerne, geröstet, gehackt
1. Birnenschnitzchen mit dem Zitronensaft mischen.
2. Fenchel rüsten und in feine Streifen schneiden.
3. Joghurt, Sauerrahm, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren Birnen, Fenchel und Käse beifügen und mischen. Kurz ziehen lassen.
ANRICHTEN
4. Weisse Chicoréeblätter auf Teller geben. Den Birnen-Käse-Salat in die Blätter füllen.
5. Roter Chicorée in Streifchen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Mit dem Salat mischen. Als Garnitur anrichten. Mit Baumnüssen bestreuen.