6 - 8 Portionenbleche von ca. 13 cm Ø oder 1 Backblech von 28 cm Ø
Backpapier für die/den Blechboden
Butter für den Blechrand
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TEIG
200 g Mehl
100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
½ TL Salz
¾ dl Wasser
1 TL Essig
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BELAG
100 g Buschbohnen, gerüstet
150 g reifer Emmentaler AOC, frisch gerieben
100 g Gruyère AOC oder Alpkäse, frisch gerieben
1¾ dl Milch
1½ dl Rahm
3 Eier, verquirlt
150 g Bauernschinken, gewürfelt
2 EL Kräuter (z.B. Petersilie und Oregano), gehackt
½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Fleischtomate, entkernt, in Streifen geschnitten
1. TEIG: Mehl, Butter und Salz zu einer krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen und zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, nicht kneten.
2. In Folie gepackt 30 Minuten kühl stellen.
3. Für ein Blech: Teig auf wenig Mehl 3 mm dick rund auswallen. Für Portionenbleche: Teig in 6 - 8 Portionen teilen, auf wenig Mehl 3 mm dick rund auswallen. Vorbereitete(s) Blech(e) damit auslegen, Teigboden mit einer Gabel einstechen, 15 Minuten kühl stellen.
4. BELAG: Bohnen in siedendem Salzwasser knapp weich garen, abgiessen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden.
5. Käse, Milch, Rahm und Eier verrühren. Schinken und Kräuter dazumischen, würzen.
6. Auf dem Teigboden verteilen. Bohnen und Tomaten darauf verteilen, leicht in die Käse-Masse drücken.
7. Auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen. Portionen: 25 - 30 Minuten, Blech: 30 - 35 Minuten.