1 ovale ofenfeste Form von ca. 28 cm Länge
Butter für die Form
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1 Rollschinkli (ca. 800 - 900 g)
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AUFLAUF
600 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in 2 mm dicke Scheiben gehobelt
300 g Birnen, evtl. geschält, Kerngehäuse entfernt, in dünne Schnitze geschnitten
150 g Emmentaler AOC, an der Röstiraffel gerieben
3 dl Milch
1½ dl Rahm
2 Eier
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
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GREMOLATA
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Rundzwiebel, gehackt
1. Rollschinkli mit Wasser bedecken, aufkochen, Wasser abgiessen.
2. Mit frischem Wasser bedeckt aufkochen, knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen, herausnehmen, leicht auskühlen lassen.
3. UFLOUF: Kartoffeln, Birnen und Käse in der vorbereiteten Form verteilen.
4. Milch, Rahm, Eier und Knoblauch verrühren, würzen. In die Form giessen.
5. Im unteren Teil des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 50 - 60 Minuten backen.
6. GREMOLATA: Alle Zutaten mischen, über den Gratin streuen.