1. Die Zwetschgen halbieren und den Stein entfernen.
2. Die Zwetschgen mit dem Orangensaft, dem Zucker (1) und der Zimtstange in eine Pfanne geben. Alles aufkochen und zugedeckt weich kochen.
3. Inzwischen die Gratinform sowie die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen.
4. Die Zimtstange entfernen und die Zwetschgen fein pürieren. Das Püree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in die vorbereitete Gratinschale füllen und im Tiefkühler gefrieren lassen.
5. Wenn das Püree gefroren ist, mit dem Handrührgerät die Eier mit dem Zucker (2) und der Vanillepaste oder dem Vanillepulver 6 Minuten zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Den Rahm steif schlagen.
6. Sauren Halbrahm und Eimasse verrühren, dann den Rahm unterziehen. ¼ der Masse in die Cakeform füllen.
7. Die gefrorene Püreeplatte in ca. 20 Stücke brechen. Ca. ¼ der Stücke auf der Rahmmasse verteilen, mit einem weiteren ¼ der Rahmmasse bedecken und darauf wieder gefrorene Püreestücke verteilen. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
8. Das Parfait im Tiefkühler mind. 4 Stunden gefrieren lassen.
9. Vor dem Servieren das Parfait 20 - 30 Minuten im Kühlschank antauen lassen.
10. Dann das Parfait stürzen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben ein Zwetschgen-Kompott dazu servieren.

VARIANTE: Dieses Parfait gibt mit den Fruchtsteifen nicht nur optisch, sondern auch für den Gaumen etwas her. Anstelle von Vanille kann man die Parfaitmasse auch mit Zimtpulver, geriebener Tonkabohne oder Muskat aromatisieren.

HINWEIS: Ergibt ca. 12 Stück, pro Stück ca. 204 kcal